Graduado como chef internacional en el High Training Educational Institute (HTEI) en Caracas, en el año 2015, Gustavo Pérez ha llevado su carrera entre varios mundos: los sabores, las redes sociales y hasta la televisión.
Entrando al competitivo espacio de los matutinos en la televisión venezolana, Pérez se dice entusiasta de la versatilidad y del aprendizaje. “He trabajado en Caracas y tenido la oportunidad de participar como chef en un programa de televisión matutino por señal abierta. Adicionalmente he trabajado como chef instructor en el instituto en el cual me gradué, enseñándole a los alumnos la teoría básica de la cocina”, explica.
Su gran proyecto es Tequeños Gourmet, con el que busca expandir el concepto de innovar en nuestra comida tradicional.
–¿Cuál es su especialidad culinaria?
–Mi especialidad son las fusiones, la mezcla de sabores, culturas, texturas. Así como nosotros, que somos una mezcla de culturas, raíces que hacen del venezolano una persona tan versátil y única, me gusta llevar eso a la comida. Por eso el concepto de los Tequeños Gourmet me apasionó mucho, le da ese toque innovador y sofisticado a un producto tan popular y característico para los venezolanos.
“Como fanático de la fusión me gusta experimentar con un poco de acá y otro poco de allá, para crear algo nuevo, diferente, único y muy sabroso, esa es mi parte favorita de la cocina, la libertad que tenemos de crear”, agrega.
Pérez ha sido jurado de trabajos finales de los futuros chef que egresarán del HTEI y también ha participado en distintas ferias gastronómicas.
–¿Y cuáles son sus platos favoritos?
–Los italianos. Un buen pasticho, una pasta con su buena salsa, la pizza. También disfruto los de origen asiático porque, en efecto, soy amante de la cultura oriental.
–¿Cuáles son las metas trazadas en el horizonte cercano?
–Seguir creciendo como profesional que busca la excelencia siempre va a estar en mi lista de metas. Además estar actualizado porque nunca dejamos de aprender y vivimos en un mundo muy cambiante. En mi emprendimiento, posicionar la marca en el mercado y seguir colocando en alto nuestra comida pero con un toque gourmet.
Un nuevo camino
Gustavo Pérez despide 2019 con una nueva etapa que lo llevará al mundo editorial y sus variantes digitales. Muy pronto compartirá sus platos favoritos y propuestas culinarias en las páginas de Estampas y en las distintas plataformas de la revista.
Cada semana estará ofreciendo una o dos opciones entre platos sencillos y otros de sofisticada elaboración, con el toque personal que le imprime a cada alternativa.
Croquetas de papa, berenjenas rellenas, salpicón de pez aguja o tomates rellenos son algunas de las opciones que presentará en nuestras próximas ediciones.
También pueden conocer más al chef Gustavo a través de @chefguss en Twitter y @migussto en Instagram.
